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【西宁菜】手抓羊肉

发布时间:2020-10-16 18:49:03

“在一粥一餐中,阅读各种众生。一汤一菜,体会人间冷暖。”在这个世界上,恐怕只有中国人如此真诚地将日常饮食与生活联系在一起。古往今来,人们一直把食物放在第一位。“米、油、盐、酱、醋、茶”成了黎族人生存的基础。

我们将以最真诚的态度呈现西宁菜系列中最具代表性的地方特色菜。无论你在哪里,我都希望在这些菜系里带给你温馨动人的故事。

今天我们来看一下关于“手抓”的故事。

不吃羊肉怎么知道青海人的豪爽热情?

手抓羊肉红白相间,肥而不肥,色泽诱人,平时在周围吃,是青海人的特产。做菜操作简单活泼,只加一把盐,血消了马上就可以拿起来。这种肉熟而不硬,口感鲜嫩,非常可口。

中国很多地方都有醒目的美食,代表着当地人的生活和饮食习惯。青海人民一向英勇、热情、好客。哪种美食真正能品味青海人的气质?毫无疑问,一定是羊肉!

手抓羊肉在中国历史悠久,最早出现在西北人的饮食中,这与他们特有的生活条件和习惯有很大关系。草原上的牧羊人长期外出,甚至几个月不归,而羊肉则有饱餐一顿,一天不饿的功效,因此深受蒙、藏、回、维吾尔等民族的喜爱。以前大多是沿街小摊卖,食客用手抓,所以有“用手抓”的来源。

仲夏到初冬是草和羊脂的黄金季节,也是吃青海羊肉的好时机。这时候如果有贵客到来,好客的青海人就会去羊群里把肥嫩的大羯羊挑出来就地宰杀,然后剥皮入锅。客人只需要喝三碗奶茶,一大盘分层热气腾腾的手抓羊肉就能让你眼前一亮。

“用手抓”

这道羊肉红白相间,肥而不肥,色泽诱人。虽然用刀时嘴和手都很滑,但是可以细细品尝,有清凉不油腻,油脆嫩软的非凡口感。很多人第一次吃手抓羊肉,会觉得近乎原始。尝了很多次之后,他们越吃越好吃,好吃的味道历久弥新,难以忘怀。

手抓羊肉很重要:带骨羊肉要剁成两指宽的条状或块状,放入大盘子里,大家围坐在一起吃。最美味最珍贵的是胸茬和排骨肉,先送给贵客和年纪最大的长辈品尝。几百年过去了,这个习惯一直保留到今天。

近年来,随着青海旅游业的快速发展,手抓羊肉已被世界各地的酒店和餐馆列为青海的名菜之一。在青海旅游,怎么能不尝到这种奇特的味道呢?

—结束—

监管体系:倪

负责编辑:赵军

图形编辑:李梦雅

稿件来源:《青海地方特色小吃故事集》

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