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宁波人老根本“糖玫瑰” 这些食物是取之不尽的

发布时间:2020-10-13 03:10:24

"月中桂子落,天香云外飘."优雅芬芳的桂花做成美味佳肴,留香于唇齿。宁波人的很多美食,有桂花的加持,风味独特。

桂花落下来,美食家的眼睛都是美味的——桂花糖炒栗子,桂花糖炒年糕,桂花糯米根,酿桂花汤圆,夏天的桂花莲蓉.

桂花糖炒栗子

通过糖炒栗子店,桂花往往很香。我常常想,不远处的一个角落里,长着一棵桂花树。

桂花糖炒栗子真的有桂花。

高吉老板跟我说,麦芽糖糖浆和炒栗子加桂花的时候,要在炒沙子的时候加一些麦芽糖糖浆,这样才能保持一定的湿度,炒栗子才会有鲜艳的颜色。糖浆里加一点桂花,炒的时候会散发出桂花的焦香味,可以传的很远。

在风轻云淡的秋天,栗香桂花香会不经意间钻进你的鼻子。

桂花炒年糕

清香的桂花炒年糕,勾起一种柔软的童年形象。这种美味是很多宁波人小时候奶奶的拿手甜品。年糕要软糯,甜味要浓。桂花干要在香气浓郁的季节晒干。

一次偶然的机会,我经由慈城走到走马楼的时候,得到了图像中美味的外婆手艺。

软糯的慈城年糕切成厚块,两面略煎,出锅备用;白砂糖炒(或加红糖);加入少许水,将炒好的年糕片和桂花干倒入,翻炒,将糖浆和桂花干均匀的挂在年糕片上,出锅后撒上一把桂花干。这样香味更浓,颜色更鲜艳。桂花炒年糕还没上,香味先到了。

甜糯米蒸藕

桂花和糯米藕,还有大厅里的待客菜肴。做饭很费时间,也很辛苦,但是味道真的很好吃。

莲藕去皮,切去一端,开小口,用泡过的糯米灌满;放入锅中,莲藕上清水,水中加入适量红糖(可提色)或白糖,放少许红枣;大火烧开后,小火煨一两个小时,直到莲藕糯米变软,然后切片上菜。将桂花汁混合均匀倒入。桂花糯米藕做。

这是一个磨练你耐心的功夫菜。只要温度高,厨房白也能烧出大餐厅的水平。有兴趣的粉丝,只敢试水,只要功夫上来,没有不好吃的糯米藕。

桂花糕

半透明的蛋糕,点缀着金黄的桂花,赏心悦目。桂花糕不朽,非常精致。

做这么高价值的甜品不难。将糯米粉和淀粉加水混合,摊薄一层,放入锅中蒸熟,切成小方块,再用美丽的桂花装饰。这个过程可以洒脱,也可以用心塑造。白色半透明的零食很仙。

桂花饺子和桂花酒饺子

传统甜品如饺子、醪糟球、木耳汤、桃胶汤等。挖一勺桂花,或者加一勺丢干桂花,普通甜品会有韵味。

桂花遇到热气,香气瞬间“复活”,让甜品更有内在感。

桂花龙井茶,桂花酒

优雅的龙井片遇上银干桂花,清新脱俗。

从事全球旅游的丁宁告诉我,龙观用四季桂(也就是印规)做桂花香

为了保留桂花的香味,在桂香,桂花盛开时,从树枝上取下的桂花用长竹竿“掸去灰尘”,腌制成桂花或桂花干,作为各种食品的良好调料储存起来。

老宁波人管金色桂花叫“糖玫瑰”,视其为上品。当他们遇到重要的地方,比如春节待客、新女婿上门时,饺子、木耳汤等甜品一定是又甜又美的。

做零食的时候,奶奶会喊:“把柜子里的糖玫瑰给我拿来。”装饰金色糖玫瑰,表现出足够的仪式感。

宁波很多地方都产桂花。

海曙区龙观乡是“中国桂花之乡”。龙观乡自明代开始种植桂花,乡内10个村有大片桂花林。其中,李敖村最为出名,村里有1000多亩桂花。

记者谢通讯员丁宁摄影丁宁等

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